Ученые из Национальной лаборатории Лоуренса Беркли и Калифорнийского университета провели изменения в геноме плесени кодзи, чтобы достичь вкусовых и внешних качеств, характерных для натурального мяса. Информация об этом была опубликована на официальном сайте лаборатории.
По мнению ученых, грибы представляют собой перспективный источник продуктов питания будущего. Шеф-повар и биоинженер Ваю Хилл-Майни не первый год исследует возможности создания новых вкусов и текстур путем генной модификации грибов. В последнем исследовании он вместе с коллегами изучил многоклеточный гриб Aspergillus oryzae. Сейчас этот микроскопический гриб используется для производства соевого соуса, приправы мисо, сакэ и некоторых других азиатских продуктов.
В результате редактирования генов белые грибы приобрели красный цвет, характерный для мяса. Чтобы использовать полученный мясозаменитель для приготовления бургера, исследователям необходимо было лишь удалить лишнюю воду, измельчить грибы, сформировать из полученной массы котлеты и пожарить их.
Следующим этапом исследования станет изменение текстуры плесени с целью достижения более мясистого ощущения путем модификации структуры клеток.
